TIPS BUAT BISKUT RAYA YANG SEDAP DAN GEBU

Assalamualaikum buat semua pembaca dan rakan blogger yang sudi singgah ke sini. Terima kasih daun keladi atas sokongan kalian semua ye.. hihi.

Hari ni dah masuk 5 hari kita yang beragama Islam ni berpuasa. Harap-harap tu tak ada la yang  kena serangan gastrik bermusim ye.. Ehemm,  nama pun  kat belakangnya ‘ tricks ‘ kan ….. ish,ish,ish 😉

Rata-rata rakan blogger memilih cerita-cerita berkaitan puasa atau keberkatan Ramadhan untuk dikongsikan bersama pembaca sepanjang tempoh ni. Tapi lain ceritanya Cik Kiah hari ni. Hari ni Cik Kiah nak cerita tentang  tips buat biskut raya yang sedap dan gebu .. Eh, belum pun seminggu puasa kau dah sibuk nak bercerita kisah buat kuih raya pula. Hmm, kalau dah pompuan .. ( hai sinis nampak ?! )

Eh, ni kan blog Cik Kiah so suka ati Cik Kiah nak tulis apapun. Ada Cik Kiah kisah berapa hari puasa pun.. hoho, dah meroyan pulak.

Ok, serius. Bukannya tak ada bahan nak bercerita bab bulan penuh barakah ni. Akan menyusul nanti insyaAllah.

Nak tak nak kena fikir juga bab persediaan menyambut hari raya ni. Lagipun encik-encik juga yang nak makan biskut tu. Encik-encik juga yang berhajat nak buat rumah terbuka nanti kan..

Sebenarnya saya pun tak pandai bab-bab nak buat biskut yang gebu dan sedap ni. Tiap tahun pun main tunjuk-tunjuk je kat kedai atau kat katalog. Asalnya tadi masa mengemas, terjumpa satu artikel dalam majalah lama tentang tips buat biskut raya yang sedap dan gebu. Majalah pun dah lama sangat, entah tahun bila punya edisi. Kertasnya pun dah bertukar warna. Nasib baik belek-belek dulu sebelum bakar. Terjumpa la artikel yang saya kira sangat berguna pada musim-musim macam ni. Ok jom kita baca …

1. Terdapat lebih kurang 3 jenis doh yang dihasilkan untuk membuat biskut moden iaitu jenis yang rangup, lembut dan kenyal.
2. Bagi biskut jenis yang ranggup seperti chocolate chip, oatmeal dan raisin, chocolate rolling cookies, biskut badam, biskut cornflakes dan sebagainya, penggunaan lemak adalah lebih banyak berbanding penggunaan cecair seperti air, susu dan jus tertentu.
3. Biskut yang lembut atau cair sebaik dimakan, biasanya menggunakan lebih banyak cecair seperti susu dan air berbanding penggunaan lemak. (Contohnya biskut kacang, biskut jagung, spritz cookies, bahulu, samperit dan lain-lain lagi )
4. Biskut yang kenyal seperti macaroon pula lebih banyak menggunakan gula.
5. Bagi biskut jenis lembut dan lembap, sesuai dibakar di bawah tahap masak maksima ( underbake ). Tujuannya adalah untuk mengekalkan kelembapannya.
6. Anda perlu tahu bahawa setiap biskut akan melalui proses mengembang, berbeza dengan kek yang akan melalui proses menaik. Proses menaik ini berlaku dalam kadar yang sedikit @ kecil  berbanding dengan proses mengembang bagi biskut.
7. Baking powder atau nama Melayu nya serbuk penaik adalah sejenis bahan yang diperlukan dalam proses menaik seperti membuat kek manakala soda bikarbonat pula digunakan agar biskut dapat mengembang dengan sempurna. Kena tahu perbezaan kedua-duanya tu ye.
8. Dalam kebanyakan persediaan membuat biskut moden, bahan seperti gula, telur dan mentega tidak dipukul keterlaluan hingga begitu mengembang. Cukup sekadar untuk memastikan ia sebati, mungkin boleh dipukul dalam tempoh sekitar  3,4 minit sahaja.
9. Pastikan kepanasan oven @ ketuhar berada pada takat sederhana agar biskut dihasilkan tidak hangit 😛  Suhu 180 – 190 darjah Celcius adalah suhu yang sesuai.
10. Tepung berprotein tinggi (tepung roti) kurang sesuai untuk penyediaan biskut jika dibandingkan dengan tepung gandum biasa.
11. Terdapat 3 kaedah dalam pembuatan biskut iaitu secara one stage method ( kaedah paling mudah iaitu dengan mencampurkan semua bahan sekaligus lalu dipukul sekitar 2 atau 3 minit, direhatkan sebentar lalu dipukul semula), creaming method ( menyerupai kaedah membuat kek . Cara ni sesuai untuk biskut jenis rangup atau yang kurang menggunakan cecair) dan sponge method ( kaedah span sama seperti kaedah membuat bahulu tradisional. Gula dan telur perlu dipukul sehingga betul-betul kembang, baru dimasukkan tepung ) .

Ok, itulah serba sedikit tentang tips buat biskut raya yang sedap dan gebu. Sebenarnya ada banyak lagi tips penting untuk hasilkan biskut yang sedap dan gebu. Jika musykil jangan sesekali tanya saya, sebab saya surrender awal-awal lagi bab ni hu hu hu.

Sila kemukakan pertanyaan kepada pakar biskut , kerana beliau adalah pakar membuat biskut moden dan tradisional. Nak tanya resepi pun boleh.

Ok, jangan lupa datang lagi ke blog ni. InsyaAllah jika tiada aral melintang, esok saya akan kongsikan pula tentang istilah-istilah bahan yang digunakan dalam membuat biskut raya.

Tungguuuu…..